Couscous mit Oliven und Walnüssen
Dieser sommerliche Couscous kann wunderbar mit ins Grüne genommen werden. Einfach in ein Schraubglas oder ein Glas mit Bügelverschluss füllen und fest verschließen.
Zutaten für 2 PERSONEN
420 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 4 | Tomaten |
| 10 | schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 6 | Walnusshälften |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 ml | Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder aus dem Bioladen ohne Glutamat) |
| 100 g | Instant-Couscous |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 1/2 | Zitrone |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, vierteln, von Stiel und Samen befreien und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Oliven in schmale Ringe schneiden. Die Walnüsse mit den Händen klein brechen.
Schritt 2 von 3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Oliven, Walnüsse und Tomaten hinzugeben und 3 Min. anbraten. Die Brühe, den Couscous und das Kurkuma einstreuen und unter Rühren kurz aufkochen. Den Herd abstellen, die Pfanne abdecken und alles 10 Min. quellen lassen.
Schritt 3 von 3
Die halbe Zitrone auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Zitronensaft und die Petersilie unter den Couscous heben. Diesen auf zwei Teller verteilen und das Gericht servieren.
