Rezept Dinkelstuten mit Rosinen

Name: Dinkelstuten mit Rosinen
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Ingredients: 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel); 350 ml Wasser; 75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel); 75 g flüssiger Honig; 500 g Dinkelmehl (Type 630); 15 g Salz (ca. 1 EL); 300 g Rosinen; 2 Brot- oder Kastenformen (ca. 25 cm); Mehl zum Arbeiten; Fett für die Formen

Weil Dinkel sehr empfi ndliches Klebereiweiß hat, werden Dinkelteige leicht überknetet und verlieren die Elastizität. Also, nicht übertreiben!

Julia Hoersch

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 2 Brote (à 650 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Brote (à 650 g)

20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
350 ml Wasser
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
75 g flüssiger Honig
500 g Dinkelmehl (Type 630)
15 g Salz (ca. 1 EL)
300 g Rosinen
2 Brot- oder Kastenformen (ca. 25 cm)
Mehl zum Arbeiten
Fett für die Formen

Zubereitung

Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit Sauerteig und Honig mischen. Mehl und Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten.
Den Teig ca. 6 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 2 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten. Zum Schluss die Rosinen zugeben und langsam und vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal rund wirken, damit er eine schöne Struktur bekommt.
Die Backformen fetten. Die Teigstücke länglich formen und in die Formen geben. Abgedeckt noch einmal 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen.
Die Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und ca. 30-35 Min. backen.