Rezept Dorade in der Salzkruste mit grünem Spargel

Die Dorade innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Basilikumstängel waschen, trocken schütteln und mit 1 EL Butter in die Bauchhöhle stecken.

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, die sich in einen passenden Topf einhängen lässt. Die Eiweiße in einer Schüssel mit 2-3 EL Wasser verschlagen, das Salz untermengen.

Ein Drittel der Salzmischung diagonal in Fischform, etwas größer als die Dorade, auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Dorade darauflegen, das übrige Salz darüber verteilen und andrücken. Im heißen Backofen (Mitte) 30 Min. backen.

Inzwischen für die Beilagen die Kartoffeln waschen und in Wasser in etwa 20 Min. weich kochen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf, in dem die Stangen liegend Platz haben, 5 cm hoch Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Den Spargel darin in 12-15 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.