Drei-Bohnen-Eintopf mit Fenchel und Polenta
Hülsenfrüchte haben einen moderaten Effekt auf den Blutzuckerspiegel. Und das nicht nur im Rahmen der aktuellen Mahlzeit, sondern auch in der darauffolgenden Mahlzeit - man spricht vom »Second-Meal-Effekt«.
Zutaten für 4 Personen
475 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Fenchel |
| 3 Zweige | Thymian |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 3 Zweige | Oregano |
| 1 Dose | schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht) |
| 1 Dose | Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | TK-grüne-Bohnen |
| Salz | |
| 1 Flasche | passierte Tomaten (690 ml) |
| 800 ml | vegane Gemüsebrühe |
| 200 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 3 EL | Hefeflocken |
| Pfeffer | |
| Chilipulver (nach Beleiben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel quer in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und fein hacken. Beide Bohnensorten in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Fenchel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min anbraten, dabei ab und zu umrühren. Die Kräuter dazugeben und weitere 2 Min. braten. Die Bohnen aus dem Sieb und die TK-Bohnen hinzufügen, alles mit Salz würzen und die Passata dazugießen. Den Eintopf einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze noch ca. 15 Min. garen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta mit einem Schneebesen so lange unterrühren, bis sie cremig wird. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Polenta die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Die Hefeflocken unterrühren, alles salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 4
Zum Servieren den Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 1 Prise Chilipulver abschmecken. Die Polenta auf Teller verteilen und den Eintopf darübergeben.
