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Eier-Carpaccio mit Avocado

Name: Eier-Carpaccio mit Avocado
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 4 Eier (M); 1 Avocado; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln; 6 Stängel Petersilie; 2 EL Kürbiskerne

Dieses frische Carpaccio kann man gut zum Frühstück essen.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

440 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	Eier (M)
1	Avocado
2 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
2	Frühlingszwiebeln
6 Stängel	Petersilie
2 EL	Kürbiskerne

Zubereitung

Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Die Eier schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Avocadoscheiben einander überlappend auf Tellern auslegen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in sehr dünne Ringe schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln, Petersilie und die Kürbiskerne über die anderen Zutaten streuen.