Rezept Empanadillas

Name: Empanadillas
Prep time: 80 min
Ingredients: 250 g Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 50 ml Olivenöl; 1 Ei; Salz; Mehl zum Ausrollen; 2 Eigelbe und 2 EL Joghurt zum Bestreichen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 100 g Manchego; 100 g Kochschinken; 50 g getrocknete Aprikosen; 50 g Frischkäse; Salz; Pfeffer

Knuspriger Ölteig umhüllt eine fruchtige Schinken-Käse-Füllung.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

60 bis 90 min

135 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

250 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
50 ml Olivenöl
1 Ei
Salz
Mehl zum Ausrollen
2 Eigelbe und 2 EL Joghurt zum Bestreichen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 g Manchego
100 g Kochschinken
50 g getrocknete Aprikosen
50 g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Fladen Mehl, Wein, Öl mit Ei und etwas Salz zu einem glatten, nicht mehr klebenden Teig verkneten, eventuell noch ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebeln im heißen Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind, Knoblauch hinzufügen und 1-2 Min. mitdünsten.
Käse fein reiben, Schinken würfeln, Aprikosen fein hacken. Alles mit Frischkäse und Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise ausrollen. Insgesamt 20 Kreise von ca. 12 cm Ø mit einer Tasse oder Schale ausstechen bzw. ausschneiden.
Eigelbe und Joghurt verrühren. Jeden Kreis auf einer Hälfte mit 1 EL Füllung belegen. Auf der Seite mit der Füllung den Rand halbkreisförmig mit Eigelbmischung bestreichen. Unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, die Ränder mit einer Gabel rundum fest zusammendrücken.
Die Halbkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Eimischung bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind.