Rezept Erbsen-Spinat-Gnocchi

Name: Erbsen-Spinat-Gnocchi
Prep time: 30 min
Ingredients: 300 g Baby-Blattspinat; 300 g TK-Erbsen; 80 g italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z. B. Montello); 150 g geröstete eingelegte rote Paprika (ohne Haut; aus dem Glas); 4 EL Olivenöl; 600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal); 1 Knoblauchzehe; 250 g Sahne; 1 EL Basilikumpesto (aus dem Glas); Salz; Pfeffer

Auf der Suche nach einem schnellen und vegetarischen Gericht, dass auch die Kinder lieben werden? Dann bist du hier genau richtig, denn dieses Rezept vereint alles!

Katrin Winner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

690 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Baby-Blattspinat
300 g TK-Erbsen
80 g italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z. B. Montello)
150 g geröstete eingelegte rote Paprika (ohne Haut; aus dem Glas)
4 EL Olivenöl
600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Knoblauchzehe
250 g Sahne
1 EL Basilikumpesto (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Einige Spinatblätter zum Garnieren beiseitelegen. Die Erbsen antauen lassen. Den Käse reiben und 2 EL beiseitestellen. Die Röstpaprika in einem Sieb abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz mitbraten. Die Sahne dazugeben und aufkochen. Die Erbsen einrühren, dann die Hälfte des Spinats unterheben und in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Mit dem restlichen Spinat ebenso verfahren.
Dann 60 g Käse und das Pesto unterrühren. Die Gnocchi mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Paprika darauf verteilen, den übrigen Käse (20 g) und den für die Garnitur beiseitegelegten Spinat daraufstreuen.