Feigen-Zimt-Schnecken

Die Hefe in 125 ml Milch in einer Schüssel auflösen. Ein Ei trennen und das Eigelb für den nächsten Tag im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.

Das Eiweiß, das zweite Ei sowie den Honig, 40 g Butter, Mehl und Salz zum Milch-Hefe-Gemisch geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine 8-10 Min. zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (wichtig, damit die Hefeschnecken schön wattig-luftig werden) und abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Std.) im Kühlschrank gehen lassen.

Die Feigen über Nacht in einer Tasse mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag die Feigen in einem hohen Rührbecher mit 25 ml Einweichwasser, Zimt und Kardamom mit einem Mixstab glatt pürieren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (er ist nun fester als am Vortag und das Volumen hat sich deutlich erhöht). Den Teig kreuzweise tief einschneiden und die Ecken nach außen klappen, sodass ein Rechteck entsteht. Dieses Rechteck mit dem bemehlten Nudelholz auf die Größe von ca. 20×30 cm ausrollen.

Die Feigen-Zimt-Masse auf dem ausgerollten Teig verteilen und von der langen Seite her eng aufrollen. Das Muffinblech mit der übrigen Butter fetten. Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach unten in die Muffinmulden legen. Die Hefeschnecken 1 Std. abgedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der restlichen Milch glatt rühren, die Zimtschnecken damit bepinseln und für ca. 20 Min. im Ofen (Mitte) goldbraun backen.