Rezept Fischbuletten auf Basilikum-Kartoffel-Sauce
Michael Brauner

Rezeptinfos
60 bis 90 min
320 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 2 dicke Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Kabeljaufilet
- 100 g Sahne
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine mehlig kochende Kartoffel (ca. 60 g)
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Fischfond (Glas)
- 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
- 1 dickes Bund Basilikum
- 1/2 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Öl erhitzen, beides darin 3-5 Min. dünsten, etwas abkühlen lassen.
- Kabeljaufilet in winzige Würfel schneiden und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Sahne, Ei und Semmelbröseln vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, 20 Min. kalt stellen.
- Für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Knoblauch und Kartoffel schälen und klein würfeln. Alles im heißen Öl andünsten. Fond und Wein dazugießen, aufkochen lassen und zugedeckt 10-12 Min. dünsten.
- Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine flache Form mit wenig Öl bepinseln. Fischmasse zu 12 Bällchen formen, diese etwas flach drücken und im restlichen Öl je 1 Min. von jeder Seite anbraten. Buletten in die Form setzen, im Ofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen.
- Basilikum waschen und trockenschütteln, Blättchen grob hacken. Zitronenhälfte waschen, 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Basilikum in einen hohen Becher geben.
- Fond mit Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufkochen lassen. Mit dem Basilikum in dem Becher fein pürieren. Zitronenschale unterrühren. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den Buletten servieren.