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Französischer Kartoffelsalat

Name: Französischer Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 300 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln; Salz; 200 g Tomaten; 1 kleine Aubergine; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Oregano; 3 EL Olivenöl; 1 kleine Zwiebel; 4 EL Weißweinessig; 1 TL mittelscharfer Senf; Pfeffer; ½ Bund Petersilie

Ein leichter und gesunder Kartoffelsalat, der von der französischen Küche inspiriert wurde.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

280 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
	Salz
200 g	Tomaten
1	kleine Aubergine
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Oregano
3 EL	Olivenöl
1	kleine Zwiebel
4 EL	Weißweinessig
1 TL	mittelscharfer Senf
	Pfeffer
½ Bund	Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln waschen und abbürsten. In kochendem Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und grob würfeln.

Die Tomaten über Kreuz einritzen und in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen. Nach 30 Sek. herausheben, kalt abspülen, häuten und vierteln, dabei von Stielansätzen und Kernen befreien. Die Viertel quer in Streifen schneiden.

Aubergine putzen, waschen, ca. 1 cm groß würfeln. Kräuter abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Aubergine mit Kräutern und etwas Salz zugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 10 Min. weich, aber nicht braun braten.

Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, restliches Öl (2 EL) darunterschlagen. Mit Tomaten und Auberginen-Mix vermischen. Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter klein schneiden und unter den Salat heben.