Gemüse in Weinteig
Eine knusprige Hülle für feines Gemüse. Welche Sorte Sie wählen, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Wir haben das Fondue auch schon mit blanchierten Zuckerschoten, vorgegarten Möhren-, Topinambur- und Wurzelstücken gegessen.
Zutaten für 4 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 ml | ¾ l Gemüsebrühe |
| 500 g | Brokkoli |
| je 1 | rote und gelbe Paprikaschote |
| 400 g | kleine Zucchini |
| 100 g | kleine braune Champignons |
| Pflanzenfett zum Ausbacken | |
| 30 g | Butter |
| 150 g | Mehl |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| Muskatnuss | |
| frisch gerieben | |
| Cayennepfeffer | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eiweiße |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in der Brühe in 5-8 Min. bissfest garen. Paprikaschoten waschen und halbieren, putzen und die Paprikahälften in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und abreiben.
Schritt 2 von 4
Den Brokkoli abgießen (die Brühe anderweitig verwenden) und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 4
Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mit Mehl und Wein glatt verrühren. Mit 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf zwei Servierschüsseln aufteilen.
Schritt 4 von 4
Das Pflanzenfett in den Fonduetopf geben, auf dem Herd auf 180° erhitzen. Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Etwas von dem Gemüse auf die Fonduegabel spießen, durch den Teig ziehen und im heißen Fett garen.
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