Zutaten

3 kg kleine Gurken (zum Einmachen)

Salz

800 ml Apfelessig oder Weinessig

400 g Zucker

1 Pck. Essiggewürz

8 Schalotten

4 Stängel Dill (mit Blüten)

8 Lorbeerblätter

1 EL Pimentkörner

schwarze Pfefferkörner

4 EL gelbe Senfkörner

Rezept Gewürzgurken

Name: Gewürzgurken
Ingredients: 3 kg kleine Gurken (zum Einmachen); Salz; 800 ml Apfelessig oder Weinessig; 400 g Zucker; 1 Pck. Essiggewürz; 8 Schalotten; 4 Stängel Dill (mit Blüten); 8 Lorbeerblätter; 1 EL Pimentkörner; schwarze Pfefferkörner; 4 EL gelbe Senfkörner

Der Knack aus dem Glas: Gurken sowie auch andere Gemüse einzulegen, das geht ruck, zuck. Und Sie wissen genau, welche Produkte verarbeitet wurden.

Silvio Knezevic

Rezeptinfos

leicht

Portionsgröße

Für 8 Einweck- oder Schraubgläser (je 650 ml)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Einweck- oder Schraubgläser (je 650 ml)

Zubereitung

Bevor es an die eigentliche Verarbeitung geht, müssen die Gurken gewaschen und deren Enden abgeschnitten werden. Danach die Gurken 24 Std. in ausreichend Salzwasser einlegen - das lässt sie später schön knackig bleiben. Anschließend mit klarem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Einmachgläser, Deckel und eventuell Gummiringe gründlich spülen und dann sterilisieren: entweder 10 Min. in kochendem Wasser oder im 100° heißen Backofen, über Dampf oder in der Spülmaschine (Spülgang mit über 60° wählen). 1 l Wasser mit Essig, 3 EL Salz, Zucker und Essiggewürz (da sind z. B. Koriander, Nelken, Meerrettich, Ingwer drin) in einem Topf aufkochen. Die Schalotten schälen und den Dill abbrausen.
Nun die Gurken richtig dicht in die Gläser drücken (am besten senkrecht), ohne sie zu verletzen. Schalotten, Dill, Lorbeerblätter, Piment-, Pfeffer- und Senfkörner zu gleichen Teilen auf die Gläser verteilen. Mit so viel kochendem Sud begießen, dass die Gläser randvoll und die Gurken komplett bedeckt sind. Die Gläser mit den Deckeln fest verschließen, dabei bei den Einweckgläsern die Gummiringe dazwischen legen. Gurken über Nacht auskühlen lassen (Schraubgläser am besten über Kopf). So sind sie praktisch jahrelang haltbar.
Variante Senfgurken: Die Gurken schälen, längs vierteln, entkernen. Dann 1 - 2 Tage in einem Mix aus Essig, Zucker, Zwiebeln, getrocknetem Meerrettich, Senf- und Pfefferkörnern einlegen. In die Gläser füllen, gut verschließen und im Wasserbad 10 Min. einkochen.