Rezept Graupeneintopf

Name: Graupeneintopf
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 große Fenchelknolle (ca. 400 g); 200 g TK-Erbsen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1¼ l Gemüsebrühe; 100 g Graupen; 40 g Butter; Salz; 60 g Hartweizengrieß; 1 Ei; 1 Eigelb; 60 g frisch geriebener mittelalter Gouda; Pfeffer

Fast schon vergessen kämpfen sich Graupen langsam auf den Speiseplan zurück. Für herzhafte und würzige Eintöpfe sind sie ideal.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

440 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 große Fenchelknolle (ca. 400 g)
200 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1¼ l Gemüsebrühe
100 g Graupen
40 g Butter
Salz
60 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
60 g frisch geriebener mittelalter Gouda
Pfeffer

Zubereitung

Fenchel waschen, putzen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knolle vierteln, den Strunk entfernen, die Viertel in Streifen schneiden. Erbsen antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Fenchel zugeben und 2 Min. mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen lassen. Graupen zugeben, bei mittlerer Hitze in 35 Min. garen. Ca. 10 Min. vor dem Garzeitende die Erbsen unterrühren.
Inzwischen 125 ml Wasser mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen, Grieß einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. quellen lassen. In eine Schüssel füllen, mit Ei, Eigelb und Käse verrühren. Die Masse salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Von der Masse Nocken abstechen und darin bei kleiner Hitze in 8-10 Min. gar ziehen lassen. Das Fenchelkraut hacken. Den Eintopf salzen, pfeffern und mit den Nocken anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen.