Grüne Gemüse-Käse-Muffins
Ob zum Brunch, als Snack für zwischendurch oder bei der nächsten Party: diese herzhaften Gemüse-Muffins gehen einfach immer!
Zutaten für 12 Stück
290 kcal pro Portion
Für die Muffins
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 2 TL | Backpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | mittelalter Gouda |
| 150 g | Zucchini |
| 200 g | junger Blattspinat |
| 4 | Eier (M) |
| 250 ml | Buttermilch |
| 4 EL | Olivenöl |
Für die Creme
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | reife Avocados |
| 150 g | Doppelrahmfrischkäse |
Ausserdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | 12er-Muffinform |
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden der Form mit den Muffin-Papierförmchen auslegen. Das Mehl mit Backpulver, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
Schritt 2 von 5
Zucchini waschen, putzen und fein raspeln, ca. 5 Min. ziehen lassen, dann zwischen mehreren Lagen Küchenpapier kräftig ausdrücken. Den Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Blätter ca. 30 Sek. in kochendes Salzwasser tauchen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit einem Löffel gut ausdrücken und fein hacken.
Schritt 3 von 5
Eier mit Buttermilch und Öl verrühren. Die Mehlmischung mit den Rührbesen des Handrührgeräts in zwei Portionen unter den Eier-Mix rühren. Zucchini, Spinat und Käse unterheben.
Schritt 4 von 5
Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen (2. Schiene von unten) in 35-40 Min. goldbraun backen. Die Muffins herausnehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Schritt 5 von 5
Avocados halbieren, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Frischkäse in einen hohen Rühr-becher geben und mit dem Pürierstab cremig fein pürieren. Salzen, pfeffern. Creme zu den Muffins servieren.
Für Cupcakes die Avocadocreme ca. 2 Std. kalt stellen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Muffins damit dekorieren. Mit jeweils 1 kleinen Scheibe Chorizo oder 1 Stück Räucherlachs garnieren.
