Gugelhupf mit Walnüssen und Äpfeln
Damit die getrockneten Apfelringe schön saftig werden, lässt man sie über Nacht in Calvados durchziehen. Der Guglhupf schmeckt einen Tag nach dem Backen noch besser.
Zutaten für 1 Gugelhupfform (ca. 2 l Inhalt)
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | getrocknete Apfelringe |
| 100 ml | Calvados (Apfelbrand, ersatzweise Rum oder schwarzer Tee) |
| ca. 3/4 Würfel | Hefe (30 g) |
| 120 g | Zucker |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 100 g | Walnusskerne |
| 150 g | weiche Butter |
| 4 | Eigelb (Größe M) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 3 Msp. | Zimtpulver |
| abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone | |
| 500 g | Mehl |
| Butter und Mehl für die Form | |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 5
Am Vortag die Apfelringe in kleine Stücke schneiden, in einem Schälchen mit dem Calvados übergießen und mit einem zweiten Schälchen beschweren. Die Apfelstücke 12 Std. – am besten über Nacht – durchziehen lassen.
Schritt 2 von 5
Am nächsten Tag die Hefe in ein Schälchen zerbröckeln und 1 TL Zucker darüberstreuen. Die Hälfte der Milch über die Hefe gießen und alles verrühren. Den Hefeansatz zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen die Walnusskerne hacken. Die Apfelstücke in ein Sieb abgießen, dabei den Calvados auffangen. Die Form mit reichlich Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und jeweils gut unterrühren, erst dann das nächste dazugeben. Zuletzt das ganze Ei, den Apfelsud, Zimt und Zitronenschale unterrühren.
Schritt 4 von 5
Die Apfelstücke in etwas Mehl wenden und beiseitestellen, das restliche Mehl zu der Butter-Ei-Mischung geben. Hefeansatz und übrige lauwarme Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand kräftig durchkneten. Das kann 5-6 Min. dauern, der Teig sollte am Ende glänzend und nicht zu fest sein. Sollte er zu weich sein, nochmals etwas Mehl dazugeben. Dann zügig Walnüsse und Apfelstücke untermischen und den Teig in die Form füllen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem lauwarmen oder kühlen Ort 40-60 Min. gehen lassen.
Schritt 5 von 5
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Gugelhupf im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 40-45 Min. goldbraun backen, dabei eventuell gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen, 5-10 Min. abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Der Gugelhupf schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.
