Zutaten

100 g parboiled Langkornreis

Jodsalz

200 g Zucchini

1/4 kleine Ananas

150 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Rapsöl

1 EL Weißweinessig

1 EL Traubenkernöl

1 EL Mangochutney

Pfeffer

mildes Currypulver

Rezept Hähnchenbrustsalat mit Zucchini

Name: Hähnchenbrustsalat mit Zucchini
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g parboiled Langkornreis; Jodsalz; 200 g Zucchini; 1/4 kleine Ananas; 150 g Hähnchenbrustfilet; 1 EL Rapsöl; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Traubenkernöl; 1 EL Mangochutney; Pfeffer; mildes Currypulver

Gut verpackt in einer Frischhaltdose können Sie diesen Salat auch prima mit ins Büro oder in die Schule nehmen.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

390 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

100 g parboiled Langkornreis
Jodsalz
200 g Zucchini
1/4 kleine Ananas
150 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Traubenkernöl
1 EL Mangochutney
Pfeffer
mildes Currypulver

Zubereitung

Den Reis in 200 ml kochendes Salzwasser einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. quellen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Hähnchenfilet trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Den Essig mit Traubenkernöl, Chutney, etwas Salz, Pfeffer und Currypulver verquirlen. Den Reis, die Zucchini- und Ananaswürfel, das Hähnchenfleisch und das Dressing behutsam mischen. Den Salat 15 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer, Chutney und Currypulver abschmecken.