Rezept Himbeer-Mascarpone-Käsekuchen

Beim Himbeer-Mascarpone-Käsekuchen sorgen sahniger Mascarpone, duftende Amarettini und aromatische Himbeeren für Sommer-Feeling.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Käsekuchen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 490 kcal

Zutaten

120 g
200 g
Amarettini (italienische Mandelmakronen)
125 g
500 g
500 g
2 Päckchen
Vanillezucker
2 Päckchen
Vanillepuddingpulver zum Kochen

Zubereitung

  1. 1.

    Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Butter schmelzen lassen. Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkrümeln und mit der Butter mischen. Drei Viertel davon in die Form geben und am Boden fest andrücken. Übrige Streusel beiseitestellen. Backofen auf 180° vorheizen.

  2. 2.

    Für die Creme die Eier trennen. Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker cremig rühren. Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver unterrühren. Den Eischnee unterheben.

  3. 3.

    Die Hälfte der Creme auf dem Streuselboden glatt streichen. Die Hälfte der Himbeeren (TK-Beeren unaufgetaut) darauf verteilen, restliche Creme darauf verstreichen und mit den übrigen Himbeeren belegen. Mit den beiseitegestellten Streuseln bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. backen, dann den Kuchen bei 160° (Umluft 140°) weitere 50 Min. backen, dabei eventuell mit Backpapier abdecken. Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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