Rezept Hirschmedaillons mit Pilzen

Name: Hirschmedaillons mit Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 4 Hirschmedaillons (je ca. 70 g); Salz; Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 500 g gemischte Waldpilze; 2 EL Sherryessig; 2 EL Kürbiskernöl

Sie kennen sich aus ihrer natürlichen Umgebung und finden auch auf dem Teller zusammen - Herbstglück mit Hirschmedaillons und Waldpilzen.

Mader, Sabine und Schmid, Ulrike

Rezeptinfos

60 bis 90 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

4 Hirschmedaillons (je ca. 70 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
500 g gemischte Waldpilze
2 EL Sherryessig
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Backofen samt ofenfester Form auf 80° vorheizen. Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. ½ EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von jeder Seite 1 Min. anbraten. In die Form setzen und 45 Min. im Ofen (Mitte) garen. Pfanne nicht auswaschen.
Inzwischen die Pilze putzen und trocken abreiben. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Pfanne mit dem übrigen Butterschmalz erhitzen. Die Pilze bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren braten. Essig unterrühren, Pilze salzen und pfeffern. Die Medaillons mit den Pilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Kürbiskernöl darüberträufeln.