Buchweizen-Käsekuchen mit Aprikosen
Magerquark und Ricotta sind tolle Eiweißlieferanten und machen satt. Die Süße kommt vom kalorienfreien Erythrit.
Zutaten für 1 Springform (24 cm Ø; 12 Stück)
185 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Aprikosen |
| 100 g | Buchweizen |
| 4 | Soft-Datteln |
| 80 g | Walnusskerne |
| 30 ml | Rapsöl |
| 2 | Eier |
| 80 g | Erythrit |
| 400 g | Magerquark |
| 250 g | Ricotta |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ Pck. | Vanillepuddingpulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Backofen auf 170° vorheizen. Aprikosen waschen, entkernen und grob würfeln. Den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Datteln hacken. Mit Walnusskernen, 1 EL Wasser und Buchweizen im Blitzhacker zerkleinern. Die Krümelmasse als Kuchenboden in die gefettete Springform füllen, andrücken und kalt stellen.
Schritt 2 von 2
Öl, Eier und Erythrit schaumig rühren. Quark, Ricotta, Backpulver, Puddingpulver und Aprikosenwürfel unterheben. In die Springform füllen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. In der Form im geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen.
Noch mehr Frucht: 250 g Aprikosen aufkochen, mit etwas Honig süßen, pürieren und zum Kuchen reichen.
