Als PDF speichern

Käsekuchen mit Dattel-Salz-Karamell

Name: Käsekuchen mit Dattel-Salz-Karamell
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Yield: Für 1 Kuchen (8 Stücke)
Ingredients: 90 g Vollkorn-Dinkelmehl; 15 g gemahlene Haselnusskerne; 20 g Kokosblütenzucker; 2 Msp. gemahlene Vanille; 40 g weiche Butter; 3 Eier (M); 250 g Quark (20 % Fett); 1 EL Speisestärke; 100 g Sahne; 100 g Medjool-Datteln (entsteint); 50 ml Mandeldrink (ohne Zuckerzusatz); 1 TL Fleur de Sel; 1 Msp. gemahlene Vanille; Fett für die Form

Der Kuchen mit Dattel-Karamell-Topping hat Suchtpotenzial! Und das schafft er auch ohne Zucker-Doping. Wie schön, dass die Natur so tolle Möglichkeiten bietet, uns glücklich zu machen.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

195 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Kuchen (8 Stücke)

245 kcal pro Portion

Für den Kuchen

Menge	Zutat
90 g	Vollkorn-Dinkelmehl
15 g	gemahlene Haselnusskerne
20 g	Kokosblütenzucker
2 Msp.	gemahlene Vanille
40 g	weiche Butter
3	Eier (M)
250 g	Quark (20 % Fett)
1 EL	Speisestärke
100 g	Sahne

Für das Dattel-Salz-Karamell

Menge	Zutat
100 g	Medjool-Datteln (entsteint)
50 ml	Mandeldrink (ohne Zuckerzusatz)
1 TL	Fleur de Sel
1 Msp.	gemahlene Vanille

Ausserdem

Menge	Zutat
	Fett für die Form

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Springform (18 cm ⌀), Backpapier, 3 Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken und Rührbesen, Teigschaber, Messer, Schneidebrett, hoher Rührbecher, Pürierstab

etwas Fett für die Form

Springform, Backpapier

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

90 g Vollkorn-Dinkelmehl, 15 g gemahlene Haselnusskerne, 10 g Kokosblütenzucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 40 g weiche Butter, 1 Ei

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken

Für den Boden in einer Schüssel Mehl, Haselnüsse, 10 g Kokosblütenzucker, 1 Msp. Vanille, Butter und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Boden in die Form drücken, dabei einen Rand ca. 6 cm hochziehen.

250 g Quark (20 % Fett), 2 Eier, 10 g Kokosblütenzucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 1 EL Speisestärke, 100 g Sahne

2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, Teigschaber

Für die Füllung in einer Schüssel Quark, restliche 2 Eier, die restlichen 10 g Kokosblütenzucker, restliche Vanille (1 Msp.) und Speisestärke mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt verrühren. In einer weiteren Schüssel die Sahne mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Dann den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Min. bei geschlossener Tür ziehen lassen (sonst fällt er zusammen). Den Kuchen herausnehmen und mindestens 2 Std. in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen.

100 g Medjool-Datteln (entsteint), 50 ml Mandeldrink (ohne Zuckerzusatz), 1 TL Fleur de Sel, 1 Msp. gemahlene Vanille

Messer, Schneidebrett, hoher Rührbecher, Pürierstab

Inzwischen für das Dattel-Salz-Karamell die Datteln in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Mandeldrink, Fleur de Sel und der Vanille in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Karamell vor dem Servieren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.