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Zuckerfreie Zupfkuchen-Muffins

Name: Zuckerfreie Zupfkuchen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 200 g Vollkorn-Dinkelmehl; 2 1/2 TL Weinstein-Backpulver; 3 EL Kakaopulver; 2 EL Kokosblütenzucker; 170 g weiche Butter; 50 g Sahne; 250 g Quark (20 % Fett i.Tr.); 2 EL Kokosblütenzucker; 2 Eier (M); 1 Msp. gemahlene Vanille; Salz; 4 EL Kokosmehl (ersatzweise Speisestärke); Fett für die Form

Es muss ja nicht immer ein großer Kuchen sein – Zupfkuchen in Muffinform schmeckt ebenfalls super. Und Reste lassen sich so noch besser einfrieren!

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Stück

270 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
200 g	Vollkorn-Dinkelmehl
2 1/2 TL	Weinstein-Backpulver
3 EL	Kakaopulver
2 EL	Kokosblütenzucker
170 g	weiche Butter

Für die Füllung

Menge	Zutat
50 g	Sahne
250 g	Quark (20 % Fett i.Tr.)
2 EL	Kokosblütenzucker
2	Eier (M)
1 Msp.	gemahlene Vanille
	Salz
4 EL	Kokosmehl (ersatzweise Speisestärke)

Außerdem

Menge	Zutat
	Fett für die Form

Zubereitung

Benötigte Utensilien

12er-Muffinform, Backpinsel, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, Löffel

Fett für die Form, 200 g Vollkorn-Dinkelmehl, 2 1/2 TL Weinstein-Backpulver, 3 EL Kakaopulver, 2 EL Kokosblütenzucker, 170 g weiche Butter

12er-Muffinform, Backpinsel, Schüssel

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten. Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.

50 g Sahne, 250 g Quark, 2 EL Kokosblütenzucker, 2 Eier (M), 1 Msp. gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 4 EL Kokosmehl

Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen

Für die Füllung Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, 1 Prise Salz und das Kokosmehl in eine Schüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt verrühren.

Löffel

Zwei Drittel des Teiges in 12 Portionen teilen. Jede Teigportion in eine Mulde der Muffinform geben und darin mit den Händen auf dem Boden andrücken. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.