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Veganer Kaiserschmarren mit Rhabarberkompott

Name: Veganer Kaiserschmarren mit Rhabarberkompott
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Stangen Rhabarber; 30 g Zucker; 250 g Dinkelmehl (Type 630); 3 EL Zucker; 2 TL Weinstein-Backpulver; 1 TL Natron; 370 ml Pflanzendrink (z. B. Sojadrink); 30 ml Öl; 1 EL veganer Apfelessig; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 EL Öl zum Braten

Der süße Klassiker aus Österreich funktioniert auch in vegan und schmeckt mindestens genauso gut.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

450 kcal pro Portion

Für das Rhabarberkompott:

Menge	Zutat
6 Stangen	Rhabarber
30 g	Zucker

Für den Kaiserschmarren:

Menge	Zutat
250 g	Dinkelmehl (Type 630)
3 EL	Zucker
2 TL	Weinstein-Backpulver
1 TL	Natron
370 ml	Pflanzendrink (z. B. Sojadrink)
30 ml	Öl
1 EL	veganer Apfelessig
100 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL	Öl zum Braten

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, kleiner Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Rührschüssel, Messbecher, Schneebesen, 2 Pfannen, Teigkelle, Pfannenwender

6 Stangen Rhabarber, 30 g Zucker

Schneidebrett, Messer, kleiner Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

Den Rhabarber putzen, die Haut dünn abziehen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und langsam aufkochen, dabei ab und zu umrühren. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen.

250 g Dinkelmehl, 1 EL Zucker, 2 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Natron, 370 ml Pflanzendrink, 30 ml Öl, 1 EL veganer Apfelessig, 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Rührschüssel, Messbecher, Schneebesen

In einer Schüssel Mehl mit 1 EL Zucker, Backpulver und Natron mischen. In einem Messbecher Pflanzendrink, Öl, Apfelessig sowie Mineralwasser mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Zügig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

2 EL Öl zum Braten, 2 EL Zucker

2 Pfannen, Teigkelle, Pfannenwender

In zwei Pfannen je 1 EL Öl erhitzen und je die Hälfte des Teiges dazugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 8 Min. backen. Dann sollten sich oben langsam Blasen bilden, während der Teig am Rand schon fest wird. Die Schmarren beide vorsichtig wenden und weitere 8 Min. backen. Dann mit einem Pfannenwender in 2 × 3 cm große Stücke zerteilen und pro Pfanne 1 EL Zucker dazugeben. Den Zucker 2-3 Min. karamellisieren lassen und den Kaiserschmarren mit Rhabarberkompott servieren.