Kartoffel-Endivien-Salat
Das Öl sollten Sie immer erst zum Schluss zum Salat geben. Am Anfang müssen sich die Kartoffeln mit reichlich Brühe vollsaugen.
Zutaten für 4 Personen
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Salatkartoffeln (z. B. Moor-Sieglinde) |
| Salz | |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 80 g | geräuchertes Wammerl (Bauchspeck, ohne Schwarte) |
| 3 1/2 EL | Pflanzenöl |
| 100 g | Endiviensalatblätter |
| 200 ml | Rindsbriah (ersatzweise fertige Rinderbrühe) |
| 4 EL | Branntweinessig |
| 2 TL | mittelscharfer Senf |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 Prisen | Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser in ca. 20 Min. weich kochen, abgießen, nur ganz kurz auskühlen lassen, schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2 von 3
Inzwischen Zwiebel schälen und wie den Speck klein würfeln. ½ EL Öl mit den Speckwürfeln in eine Pfanne geben, Herdplatte anschalten und den Speck 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zwiebel dazugeben und alles weitere 3 Min. braten. Vom Herd nehmen. Endiviensalat waschen und trocken schütteln, Blätter übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 3 von 3
Rindsbriah erhitzen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Dressing über die Kartoffelscheiben gießen, 5 Min. ziehen lassen. Dann Zwiebel-Speck-Mischung und übriges Öl dazugeben, durchmischen, Endiviensalat aufstreuen und alles nochmals vorsichtig mischen. Abschmecken und den Kartoffelsalat lauwarm servieren.
