Kartoffelbrot mit Parmesan
Ein Klassiker, der in unserem Brotkorb nicht fehlen darf. Locker, fluffig und mit seiner Parmesannote der ideale Begleiter zu mediterranen Gerichten. Guten Appetit!
Zutaten für 2 Kastenformen (à ca. 20 cm)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln (ergibt ca. 550 g gekocht) |
| Salz | |
| 2 | Eier (M) |
| 1 Würfel | Hefe (ca. 42 g) |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Zucker (ca. 10 g) |
| 250 ml | lauwarme Milch |
| 500 g | Maismehl |
| 100 g | Kartoffelmehl |
| 1 ½ TL | gemahlene Flohsamenschalen (ca. 6 g) |
| 100 g | geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heißen Kartoffelschnee mit 4 ½ TL Salz (ca. 22,5 g) und den Eiern mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in 5 - 6 Min. kalt schlagen. Hefe, Butter und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Schritt 2 von 4
Maismehl, Kartoffelmehl, Flohsamen und Parmesan mischen und zur Kartoffelmasse geben. 380 ml Wasser und die Hefemilch zugießen, alles gut verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Die Formen mit Backpapier auslegen.
Schritt 3 von 4
Danach die Masse kurz verrühren, die Formen bis zur halben Höhe damit befüllen und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 210° (Umluft) vorheizen. Die Brote vorsichtig einschieben und im Ofen ca. 20 Min. vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf 180° (Umluft) reduzieren und die Brote noch ca. 20 Min. backen.
Schritt 4 von 4
Die Brote herausnehmen und auf das Ofengitter stürzen, dabei den Ofen nicht ausschalten. Die Brote ohne Form im Ofen in ca. 20 Min. fertig backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.
