Hirse-Amarant-Brot mit Madras-Curry
Madras hieß früher eine große Stadt im Süden Indiens. Die Küche dort ist eher scharf, so wie auch das Madras-Currypulver. Hirse und Amarant passen perfekt dazu!
Zutaten für 1 Kastenform (ca. 30 cm)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| 50 g | Hirse (½ Teetasse, ergibt ca. 200 g gekocht) |
| 30 g | Amaranth (ergibt ca. 50 g gekocht) |
| 100 g | Maismehl |
| 100 ml | lauwarme Milch |
| 1 Würfel | Hefe (ca. 42 g) |
| 40 g | Zucker |
| 100 g | Maisstärke |
| 120 g | Kartoffelmehl |
| 100 g | Rote-Linsen-Mehl (z. B. von Müllers Mühle) |
| 2 EL | gemahlene Flohsamenschalen (ca. 16 g) |
| 3 EL | Madras-Currypulver |
| 1 TL | gemahlener Koriander (ca. 5 g) |
| 4 | Eier (M) |
| 125 g | weiche Butter |
| Butter für die Form | |
| Maismehl für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
In einem Topf 200 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, Hirse dazugeben und ca. 7 Min. sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Min. quellen lassen, dann abgießen und abkühlen lassen. Auf die gleiche Weise den Amarant in 120 ml Salzwasser zubereiten. (Hirse und Amarant sollten feucht, aber nicht wässrig sein und noch etwas Biss haben. Nach Belieben am Vortag kochen.)
Schritt 2 von 4
Für den Vorteig 20 g Maismehl mit lauwarmer Milch, Hefe und Zucker verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Die Form mit Butter fetten und mit Maismehl ausstreuen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen übriges Maismehl, Maisstärke, Kartoffel- und Linsenmehl mischen und Flohsamen, Curry, Koriander und 2 TL Salz (ca. 10 g) dazugeben. Mehl-mischung, Vorteig, Eier und Butter gründlich verrühren. Gekochte Hirse und Amarant dazugeben und alles zu einem feuchten, fast flüssigen Teig verrühren.
Schritt 4 von 4
Den Brotteig in die Form füllen und zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
