Rezept Klassischer Panettone

Name: Klassischer Panettone
Prep time: 35 min
Cook time: 195 min
Ingredients: 700 g Mehl; 1 Würfel Hefe (42 g); 250 ml Milch; 150 g Zucker; 200 g Butter; 1 Ei; 3 Eigelbe; 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone; 1 TL Salz; 150 g Bitterschokolade (70 % Kakaomasse); 150 g Rosinen; 100 g Orangeat; 50 g gehackte Mandeln; Mehl zum Verarbeiten; 4 TL weiche Butter; Puderzucker zum Bestäuben

Was für uns der Stollen ist, ist den Italienern der Panettone: ein gehaltvoller Weihnachtskuchen, der aber beileibe nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

420 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 hohen Kochtopf von 20 cm Ø (16 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 hohen Kochtopf von 20 cm Ø (16 Stück)

700 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml Milch
150 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
3 Eigelbe
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 TL Salz
150 g Bitterschokolade (70 % Kakaomasse)
150 g Rosinen
100 g Orangeat
50 g gehackte Mandeln
Mehl zum Verarbeiten
4 TL weiche Butter
Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitung

Für den Teig aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter, Ei, Eigelben, Zitronenschale und Salz nach dem Grundrezept einen Hefeteig zubereiten. 45 Min. bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Schokolade klein schneiden. Mit Rosinen, Orangeat und Mandeln gründlich unter den Teig kneten.
Den Kochtopf mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Weitere 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen.
Teigoberfläche über Kreuz einschneiden und die Butter in die Einschnitte streichen. Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. 30 Min. backen, dabei zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Den Panettone im Topf abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.