Rezept Kürbis-Kartoffel-Salat

Der ideale Salat für den Herbst. Passt prima zu Würstchen!

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Salate
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 290 kcal

Zutaten

200-250 ml Fleischbrühe
3 EL
weißer Aceto balsamico
1 EL
mittelscharfer Senf
1 TL
2 EL
Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 Bund
1-2 EL Kürbiskernöl (nach Belieben)

Zubereitung

  1. 1.

    Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25-30 Min. garen.

  2. 2.

    Inzwischen den Kürbis waschen, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und hässliche Schalenstellen wegschneiden. Den Kürbis halbieren, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

  3. 3.

    Die Kartoffeln abgießen und warm pellen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 200 ml Brühe erhitzen und mit 2 EL Essig, Senf, Zucker und den Schalottenwürfeln in einer Salatschüssel verrühren. 2 Kartoffeln mit der Gemüsereibe fein reiben und unter die Brühe rühren. Die restlichen Kartoffeln würfeln und dazugeben.

  4. 4.

    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Min. anbraten. Schinkenspeckwürfel und Rosmarin hinzufügen und weiterbraten, bis der Kürbis gar ist. Mit dem restlichen Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis unter den Salat mischen und abkühlen lassen.

  1. 5.

    Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat noch mal salzen und pfeffern. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren. Nach Belieben etwas Brühe und Kürbiskernöl unterrühren. Den Salat mit restlichem Schnittlauch bestreuen.

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