Rezept Kürbis-Linsen-Salat

Name: Kürbis-Linsen-Salat
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 EL Kürbiskerne; 50 g Lauch (nur weiße Teile); 130 g braune Linsen (aus der Dose); 80 g süßsauer eingelegter Kürbis; 2 EL Einlegesud (aus dem Glas); 2 - 3 Blätter Endiviensalat; ¼ Bund Schnittlauch; 1 EL Weißweinessig; 1 TL körniger Senf; 1 TL flüssiger Honig; Salz; Pfeffer; 2 EL Rapskernöl; 1 TL Kürbiskernöl

Eine leichte Senfnote in Kombination mit der Süße des Honigs sorgt für den wunderbaren Geschmack bei diesem Kürbis-Linsen-Salat. Am besten gleich ausprobieren!

Kramp/Gölling

Rezeptinfos

unter 30 min

530 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Glas (ca. 600 ml)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Glas (ca. 600 ml)

1 EL Kürbiskerne
50 g Lauch (nur weiße Teile)
130 g braune Linsen (aus der Dose)
80 g süßsauer eingelegter Kürbis
2 EL Einlegesud (aus dem Glas)
2 - 3 Blätter Endiviensalat
¼ Bund Schnittlauch
1 EL Weißweinessig
1 TL körniger Senf
1 TL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
2 EL Rapskernöl
1 TL Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Vom Herd nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Inzwischen Lauch putzen und längs halbieren, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Min. ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Kürbis gut abtropfen lassen, dabei 2 EL Kürbissud auffangen. Kürbis fein würfeln. Den Salat putzen und waschen, trocken schleudern und in 1 - 2 cm breite Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Für die Vinaigrette Kürbissud und Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Raps- und Kürbiskernöl unterschlagen und alles in das Glas gießen. Linsen hineingeben, darüber Lauch, Kürbis und Salat schichten. Mit Schnittlauch und Kernen bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut mischen.