Zutaten

ca. 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Moschuskürbis, geputzt ca. 750 g)

1 Stange Lauch

1 große Zwiebel

25 g Butter

900 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

150 g Crème fraîche

1 TL gehackter Estragon oder Schnittlauchröllchen (nach Belieben)

Rezept Kürbissuppe mit Lauch

Name: Kürbissuppe mit Lauch
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Ingredients: ca. 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Moschuskürbis, geputzt ca. 750 g); 1 Stange Lauch; 1 große Zwiebel; 25 g Butter; 900 ml Hühner- oder Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 150 g Crème fraîche; 1 TL gehackter Estragon oder Schnittlauchröllchen (nach Belieben)

Neben Kürbis wandert hier noch Lauch mit in die Suppe und sorgt für zusätzliches Gemüsearoma.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

60 bis 90 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

ca. 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Moschuskürbis, geputzt ca. 750 g)
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
25 g Butter
900 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 g Crème fraîche
1 TL gehackter Estragon oder Schnittlauchröllchen (nach Belieben)

Zubereitung

Kerne und Fasern aus dem Kürbis herauskratzen und die Schale abschneiden, das Kürbisfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und anschließend die Hälften in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze langsam andünsten. Kürbis dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Brühe dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zugedeckt 20-25 Min. garen. Mit dem Pürierstab cremig pürieren. 100 g Crème fraîche unterrühren und heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf Teller verteilen und je einen Klecks Crème fraîche leicht einrühren. Nach Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen.