Rezept Lachstatar mit Pistou
Barbara Bonisolli
Rezeptinfos
mehr als 90 min
295 kcal
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Pfefferkörner (getrocknete schwarze oder frische grüne)
- 250 g ganz frischer, roher Lachs (nach Sushi-Qualität fragen!)
- Salz
- 75 g geräucherter Lachs
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft (von der Zitrone fürs Tatar)
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Zubereitung
- Für das Tatar die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, Schale hauchdünn abschneiden und mit den Pfefferkörnern sehr fein hacken. 1 EL Zitronensaft (plus 1 Spritzer mehr für das Pistou) auspressen.
- Den frischen Lachs mit den Fingern abtasten. Falls Gräten zu spüren sind, mit einer Pinzette rausziehen. Frischen Lachs fein hacken und mit der Zitronenschalenmischung, Zitronensaft und Salz mischen, 2 Stunden kühl stellen.
- Dann auch den geräucherten Lachs fein schneiden und mit dem Olivenöl unter den frischen Lachs rühren. Abschmecken.
- Für das Pistou den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblättchen abknipsen und klein schneiden. Beides mit dem Olivenöl fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Lachstatar auf Tellern verteilen. Das Pistou in feinen Spiralen darüberlaufen lassen. Gleich servieren!