Rezept Lammkoteletts mit Rhabarbersauce

Name: Lammkoteletts mit Rhabarbersauce
Prep time: 50 min
Ingredients: 4 große, doppelte Lammkoteletts (à 200 g) oder 8 Lammkoteletts (à 100 g); 2 EL gehackte Thymianblättchen (oder 2 TL getrockneter Thymian); 1 TL rosenscharfes Paprikapulver; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g Rhabarber; 250 g Schalotten; 2 EL Butter; 50 g Zucker; 100 ml trockener Rotwein (ersatzweise roter Fruchtsaft)

Eine fruchtige Angelegenheit: zartes Lammfleisch wird begleitet von säuerlich-kalter Sauce. Zum Frühlingserwachen!

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

730 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Weitere herzhafte Rhabarber Rezepte

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 große, doppelte Lammkoteletts (à 200 g) oder 8 Lammkoteletts (à 100 g)
2 EL gehackte Thymianblättchen (oder 2 TL getrockneter Thymian)
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Rhabarber
250 g Schalotten
2 EL Butter
50 g Zucker
100 ml trockener Rotwein (ersatzweise roter Fruchtsaft)

Zubereitung

Die Lammkoteletts abwaschen und trocken tupfen. Thymian, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Das Fleisch darin wenden und zugedeckt 20 Min. marinieren.
Inzwischen den Rhabarber waschen, die dünne Haut abziehen, die Stangen quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Den Zucker in die Mitte häufen und bei schwacher Hitze hellgelb karamellisieren lassen. Die Schalotten dazugeben und glasig dünsten.
Den Rhabarber hinzufügen und 2-3 Min. mitdünsten. Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. offen kochen lassen, bis er fast verdampft und der Rhabarber zerfallen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
Inzwischen eine Pfanne ohne Fett erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten, herausnehmen und mit der Rhabarbersauce anrichten.