Als PDF speichern

Lammkoteletts mit Rhabarbersauce

Name: Lammkoteletts mit Rhabarbersauce
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große, doppelte Lammkoteletts (à 200 g); 2 EL gehackte Thymianblättchen; 1 TL rosenscharfes Paprikapulver; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g Rhabarber; 250 g Schalotten; 2 EL Butter; 50 g Zucker; 100 ml trockener Rotwein (ersatzweise roter Fruchtsaft)

Eine fruchtige Angelegenheit: zartes Lammfleisch wird begleitet von säuerlich-kalter Sauce. Zum Frühlingserwachen!

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

730 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	große, doppelte Lammkoteletts (à 200 g)
2 EL	gehackte Thymianblättchen
1 TL	rosenscharfes Paprikapulver
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
500 g	Rhabarber
250 g	Schalotten
2 EL	Butter
50 g	Zucker
100 ml	trockener Rotwein (ersatzweise roter Fruchtsaft)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, flache Schale, Löffel, Frischhaltefolie, Schneidebrett, Messer, Kasserolle, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender

4 große Lammkoteletts, 2 EL gehackte Thymianblättchen, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Küchenpapier, flache Schale, Löffel, Frischhaltefolie

Die Lammkoteletts abwaschen und trocken tupfen. Thymian, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Das Fleisch darin wenden und zugedeckt 20 Min. marinieren.

500 g Rhabarber, 250 g Schalotten

Schneidebrett, Messer

Inzwischen den Rhabarber waschen, die dünne Haut abziehen, die Stangen quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.

2 EL Butter, 50 g Zucker

Kasserolle, Kochlöffel

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Den Zucker in die Mitte häufen und bei schwacher Hitze hellgelb karamellisieren lassen. Die Schalotten dazugeben und glasig dünsten.

100 ml trockener Rotwein, Salz, Pfeffer

Den Rhabarber hinzufügen und 2-3 Min. mitdünsten. Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. offen kochen lassen, bis er fast verdampft und der Rhabarber zerfallen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Pfanne, Pfannenwender

Inzwischen eine Pfanne ohne Fett erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten, herausnehmen und mit der Rhabarbersauce anrichten.