Rezept Leber-Mango-Ragout

Name: Leber-Mango-Ragout
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 große Mango; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm); 6 grüne Kardamomkapseln; 2 Gewürznelken; 1 TL Koriandersamen; 1 Zimtstange; 4 EL Öl; 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant); Saft von 1 Orange (150 ml); Salz; Pfeffer; 600 g Kalbs- oder Rinderleber

Die Lebern treten hier mit Mangos auf, umgeben von jeder Menge indischer Aromen. Bollywood könnte nicht schöner sein!

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

360 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 große Mango
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
6 grüne Kardamomkapseln
2 Gewürznelken
1 TL Koriandersamen
1 Zimtstange
4 EL Öl
150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)
Saft von 1 Orange (150 ml)
Salz
Pfeffer
600 g Kalbs- oder Rinderleber

Zubereitung

Die Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Kern schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Den Kardamom anquetschen, die Samen herauslösen. Mit Nelken und Koriander im Mörser fein zerreiben. Die zerriebenen Gewürze und die Zimtstange in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben, ca. 5 Min. mitbraten. Mango untermischen, kurz mitdünsten. Brühe und Orangensaft angießen, 2-3 Min. kräftig kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Die Lebern von Haut und Röhren befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Übriges Öl erhitzen, die Lebern darin bei starker Hitze 2 Min. anbraten. Salzen, pfeffern und unter die Mango mischen. Das Ragout noch 2-3 Min. ganz sanft schmoren lassen.