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Schnelle Schinkennudeln

Name: Schnelle Schinkennudeln
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 4 Zwiebeln; 250 g gekochter Schinken; 2 Bund Schnittlauch (auch fein: je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie); 500 g Spiralnudeln (ersatzweise andere kurze Nudeln); 2 EL Butter; Pfeffer; 6 Eier (M); 100 ml Milch oder Sahne; frisch geriebene Muskatnuss; 80 g Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse (nach Belieben)

Schinkennudeln sind ein unkompliziertes und leckeres Resteessen, das man gut variieren kann: Ein bisschen Gemüse, etwa Zucchiniwürfel oder Brokkoliröschen, passt gut.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

780 kcal pro Portion

Menge	Zutat
	Salz
4	Zwiebeln
250 g	gekochter Schinken
2 Bund	Schnittlauch (auch fein: je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie)
500 g	Spiralnudeln (ersatzweise andere kurze Nudeln)
2 EL	Butter
	Pfeffer
6	Eier (M)
100 ml	Milch oder Sahne
	frisch geriebene Muskatnuss
80 g	Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse (nach Belieben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

großer Kochtopf, Schneidebrett, Küchenmesser, Kochlöffel, große Pfanne, Pfannenwender, Rührschüssel, Gabel, großes Nudelsieb, 2 große Löffel, Küchenreibe

Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.

2,5 l Wasser, 20 g Salz

großer Kochtopf

Für die Nudeln in einem großen Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen, 20 g Salz hinzugeben. Wer mehr Wasser verwendet, braucht 8 g Salz pro Liter zusätzlich.

4 Zwiebeln

Schneidebrett, Küchenmesser

Die Zwiebeln schälen, halbieren und 6-8 mm groß würfeln, dabei am Wurzelansatz festhalten und von der gegenüberliegenden Seite her schneiden, so fällt die Zwiebel nicht zu früh auseinander.

250 g gekochter Schinken, 2 Bund Schnittlauch (oder 1 Bund Schnittlauch + 1 Bund Petersilie)

Schneidebrett, Küchenmesser

Die Schinkenscheiben stapeln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch und eventuell Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienblättchen hacken.

500 g Spiralnudeln

Kochlöffel

Die Nudeln in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung in ca. 9 Min. al dente kochen. Das Wasser soll immer fast sprudelnd kochen. Ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden festkleben.

2 EL Butter

große Pfanne, Pfannenwender

Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel darin in ca. 7 Min. hellgolden anbraten. Sehr wichtig: oft umrühren.

Salz, Pfeffer

Die Schinkenstreifen 1-2 Min. mit den Zwiebeln braten. Nur leicht salzen, denn der Schinken ist schon gesalzen. Mit Pfeffer würzen.

6 Eier, 100 ml Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Rührschüssel, Gabel

Eier in eine Schüssel schlagen, Milch oder Sahne dazugeben und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

großes Nudelsieb

Eine Nudel aus dem Topf fischen und hineinbeißen. Ist sie gar aber noch gut bissfest, die Nudeln durch ein großes Nudelsieb abgießen. Tropfnass in die Pfanne zu der Schinken-Zwiebelmischung geben.

2 große Löffel

Die verquirlten Eier über die Nudeln gießen, mit zwei großen Löffeln zügig durchmischen und je nach Geschmack noch 1-3 Min. weitergaren. Nach 1 Min. sind die Nudeln cremig von Ei überzogen, nach 3 Min. ist das Ei schon weitgehend gestockt. Die Kräuter untermischen.

80 g Allgäuer Emmentaöer oder Bergkäse

Küchenreibe

Die Schinkennudeln auf einem Teller anrichten, nach Belieben den Käse darüber reiben.