Zutaten

2 Bio-Limetten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 l Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

350 g Risottoreis

200 g Baby-Blattspinat

2 kleine Avocados

40 g Parmesan (am Stück)

Salz

Pfeffer

Rezept Limetten-Avocado-Risotto

Name: Limetten-Avocado-Risotto
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 Bio-Limetten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 l Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 350 g Risottoreis; 200 g Baby-Blattspinat; 2 kleine Avocados; 40 g Parmesan (am Stück); Salz; Pfeffer

Das hellgrüne Risotto ist nicht nur ein Genuss für die Augen sondern natürlich auch für den Gaumen. Das vegetarische Rezept ist in einer kleineren Portion auch ein schöner Menü Opener.

Monika Schürle und Maria Grossmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

585 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Die Schale von 1 Limette mit dem Sparschäler in dünnen Streifen abziehen und klein würfeln. Von der 2. Limette ½ TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gesamte Limettenschale und Reis unter Rühren ca. 2 Min. andünsten. 125 ml Brühe dazugießen und einkochen. Nach und nach übrige Brühe dazugießen und jeweils unter Rühren einkochen lassen. Den Reis offen bei schwacher Hitze in 20-30 Min. weich garen, dabei ab und zu umrühren.
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Avocados halbieren, Kerne und Schalen entfernen, Hälften würfeln, mit Limettensaft beträufeln. Parmesan fein reiben. Hälfte von Avocado und Spinat mit übriger Butter und Parmesan im Risotto erwärmen. Abschmecken und mit der restlichen Avocado und dem Spinat bestreut servieren.

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