Linseneintopf mit Ochsenschwanz
Die Basis bilden feine, rotbraune, leicht mehlige Champagnerlinsen aus der nordfranzösischen Region Champagne.
Zutaten für 4 Personen
580 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Suppengrün |
| 700 g | Ochsenschwanz (vom Metzger in den Gelenken durchgehackt) |
| 4 EL | Öl |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Möhren |
| 2 | Stangen Staudensellerie |
| 2 TL | Puderzucker |
| 200 g | Champagner-Linsen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Apfelessig |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Den Ochsenschwanz waschen, trocken tupfen und in 2 EL Öl in einem großen Topf bei starker Hitze anbraten. Das Suppengrün dazugeben, kurz mitbraten. 21 Wasser angießen, salzen. Das Fleisch bei kleiner Hitze in ca. 2 Std. weich garen.
Schritt 2 von 3
Dann den Ochsenschwanz aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein würfeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Schritt 3 von 3
Zwiebel und Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen und das Gemüse klein würfeln. Das übrige Öl im Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Zucker bestäuben und karamellisieren lassen. Linsen und Tomatenmark untermischen, Wein und Brühe angießen. Alles 30-45 Min. bei kleiner Hitze sanft kochen lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Ochsenschwanz untermischen, erwärmen.
