Zutaten

Für den Teig:

5 EL Milch

1 Würfel frische Hefe

1/2 EL Rohrohrzucker

400 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Lupinenmehl

1 TL Salz

50 g Hanföl

Außerdem:

2 EL Mohnsamen

2 EL Sesamsamen

2 EL Lupinenflocken

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

Mehl zum Arbeiten

Rezept Lupinen-Frühstücksbrötchen

Name: Lupinen-Frühstücksbrötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Ingredients: 5 EL Milch; 1 Würfel frische Hefe; 1/2 EL Rohrohrzucker; 400 g Weizenmehl (Type 550); 100 g Lupinenmehl; 1 TL Salz; 50 g Hanföl; 2 EL Mohnsamen; 2 EL Sesamsamen; 2 EL Lupinenflocken; 2 EL Sonnenblumenkerne; 2 EL Kürbiskerne; Mehl zum Arbeiten

Vegan und wunderbar fluffig – die Lupinenbrötchen passen zu süßen wie auch herzhaften Aufstrichen.

Wolfgang Schardt, Nicky Walsh, Tanja Meyer

Rezeptinfos

mehr als 90 min

190 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 16 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 16 Stück

Für den Teig:

5 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
1/2 EL Rohrohrzucker
400 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Lupinenmehl
1 TL Salz
50 g Hanföl

Außerdem:

Zubereitung

Für den Teig in einem Topf 250 ml Wasser und die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe und den Zucker hinzufügen und alles glatt rühren. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Öl dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten, dabei, falls nötig, noch etwas Weizenmehl einarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und dabei etwas flach drücken.
Die Teigrohlinge mit Wasser bestreichen. Je 2-3 Stück mit Mohnsamen, Sesam, Lupinenflocken, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen und leicht andrücken. Die Teigkugeln zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 250° erhitzen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) blechweise in jeweils 10-12 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Warum nicht mal kleine Brötchen backen? Forme aus dem Teig fürs Party-Büfett 24 Minikugeln und backe sie in 8-10 Min. knusprig. Da kann keiner widerstehen!

Dazu passt Quark oder Frischkäse mit Crunchy Beerenkonfitüre oder ein herzhafter Lupinen-Aufstrich.

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