Rezept Maritimer Pot-au-feu
Ulrike Holsten
Rezeptinfos
30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße
FÜR 6 Bügel- oder Einmachgläser mit Gummiring à 250 ml
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 6 Bügel- oder Einmachgläser mit Gummiring à 250 ml
- 250 g junge Möhren
- 250 g kleine Fenchelknollen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 160 g Champignons
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
- 1/4 l heiße Gemüsebrühe
- 6-12 küchenfertige Jakobsmuscheln (je nach Größe)
- 6 geschälte Garnelen
- 2 Stängel Estragon
- 6 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
- 70 g Butter
- Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!
Zubereitung
- Den Backofen mit der Fettpfanne auf 120° vorheizen. Möhren, Fenchel und Frühlingszwiebeln waschen. Möhren mit einem Hobel längs in feine Streifen schneiden. Den Strunk der Fenchelknollen herausschneiden, eventuell holzige Teile und zähe Fäden entfernen, die Knollen ebenfalls dünn hobeln. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Champignons mit einem Küchentuch abreiben und in feine Scheiben schneiden. Alles abwechselnd in die Gläser schichten und fest hineindrücken. Etwas salzen und pfeffern.
- Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Safran in der heißen Brühe auflösen und in die Gläser gießen. Jakobsmuscheln und Garnelen mit einigen Blättchen Estragon darauflegen. Mit etwas Zitronenschale und -saft parfümieren. Jeweils 1 EL Noilly Prat und Butterflöckchen darübergeben. Mit wenig Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- Die Gläser fest verschließen und auf die Fettpfanne stellen. Mit kochend heißem Wasser bis zum Blechrand auffüllen. Ca. 25 Min. im Backofen garen. Die Jakobsmuscheln schmecken besser, wenn sie in der Mitte nicht ganz gar sind.