Rezept Marokkanische Gemüse-Tajine mit Aprikosen

Name: Marokkanische Gemüse-Tajine mit Aprikosen
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; je 1 Bund Petersilie und Koriandergrün; 1 Bio-Zitrone; 6 EL Olivenöl; je 1 TL Kurkumapulver und gemahlener Kreuzkümmel; 1/4 TL Chilipulver; 2 Zucchini; 2 dicke Möhren; 1 Süßkartoffel (ca. 250 g); je 1 rote und gelbe Paprikaschote; 12 Kirschtomaten; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 12 getrocknete Aprikosen

In Marokko wird das bunte Gemüse traditionell in der Tajine, einem gebrannten Lehmtopf, zubereitet. Hier gart es aromaschonend im Backofen.

Ulrike Holsten

Marokkanische Gemüse-Tajine mit Aprikosen

Rezeptinfos

mehr als 90 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1 Bund Petersilie und Koriandergrün
1 Bio-Zitrone
6 EL Olivenöl
je 1 TL Kurkumapulver und gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Chilipulver
2 Zucchini
2 dicke Möhren
1 Süßkartoffel (ca. 250 g)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
12 Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
12 getrocknete Aprikosen

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Öl mit 5 EL Zitronensaft, Zitronenschale und den Gewürzen in einer Auflaufform (möglichst mit Deckel) verrühren, dann Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter gut untermischen.
Zucchini putzen und waschen, Möhren und Süßkartoffel schälen, alles je nach Länge zuerst quer in 2-3 Stücke schneiden und diese längs vierteln. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen, die Hälften jeweils längs in
Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Alles gründlich mit der Marinade mischen, die Form abdecken und das Gemüse 1 Std. durchziehen lassen.
Den Backofen auf 175° vorheizen. Gemüse salzen, pfeffern und nochmals gut durchmischen. Die Brühe dazugießen, den Deckel auf die Form setzen (notfalls mit Alufolie verschließen) und das Gemüse im Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Min. garen. Dann die Aprikosen unterrühren und alles in weiteren 30-40 Min. fertig garen. Die Tajine mit Couscous servieren.