Rezept Matjes mit Kartoffel-Petersilien-Gemüse

Name: Matjes mit Kartoffel-Petersilien-Gemüse
Prep time: 20 min
Ingredients: 400 g mehligkochende Kartoffeln; 400 g Petersilienwurzeln; Salz; 4 Gewürzgurken; 150 g Joghurt (1,5 % Fett); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; ½ Bund glatte Petersilie; 100 g eingelegte Rote Beten (Streifen oder Scheiben); 250 g Matjesfilets; 200 g Vollkornbrot; 2 Äpfel

Den Klassiker, Matjes mit Salzkartoffeln und Sahnesauce, können Sie auch in "abgespeckter" Form zubereiten. Mit Gurkenjoghurt und Rote-Bete-Beilage.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

734 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

400 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Petersilienwurzeln
Salz
4 Gewürzgurken
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund glatte Petersilie
100 g eingelegte Rote Beten (Streifen oder Scheiben)
250 g Matjesfilets
200 g Vollkornbrot
2 Äpfel

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen und 2-3 cm groß würfeln. Mit wenig Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und fest zugedeckt in 10-15 Min. garen.
Inzwischen die Gewürzgurken klein hacken und mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Rote Beten abtropfen lassen.
Die Kartoffel-Petersilienwurzel-Mischung abtropfen lassen und mit den Petersilienblättchen mischen. Auf Teller geben. Gurkenjoghurt, Rote Beten und die Matjes dazugeben. Mit dem Vollkornbrot servieren und die Äpfel als Nachtisch genießen.