Rezept Meeresfrüchtesalat mit Miesmuscheln

Name: Meeresfrüchtesalat mit Miesmuscheln
Prep time: 45 min
Ingredients: 250 g Tintenfischchen; Salz; 500 g Miesmuscheln (auch sehr fein: Venusmuscheln); 2 Tomaten; 1 Stange Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Minze; 2 EL Zitronensaft (ersatzweise Weißweinessig); Pfeffer aus der Mühle; 4 EL gutes Olivenöl; 200 g geschälte gegarte Garnelen (am besten kleine Kaltwassergarnelen); 1 EL Pinienkerne

Klassiker vom Mittelmeer mit Staudensellerie, Tomaten und Minze sommerlich frisch und vitaminreich. Eine feine Vorspeise für einen mediterranen Abend.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

200 kcal

leicht

Portionsgröße

Reicht für 4 als Vorspeise:

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Zutaten

Portionsgröße: Reicht für 4 als Vorspeise:

250 g Tintenfischchen
Salz
500 g Miesmuscheln (auch sehr fein: Venusmuscheln)
2 Tomaten
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Minze
2 EL Zitronensaft (ersatzweise Weißweinessig)
Pfeffer aus der Mühle
4 EL gutes Olivenöl
200 g geschälte gegarte Garnelen (am besten kleine Kaltwassergarnelen)
1 EL Pinienkerne

Zubereitung

Tintenfischchen abbrausen (putzen muss man die kleinen nicht). In einem großen Topf 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Tintenfische dazugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abschrecken.
Muscheln waschen, alle die offen sind, aussortieren und wegwerfen. Muscheln ins heiße Wasser schütten, zugedeckt etwa 3 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. In ein Sieb abgießen, jetzt geschlossene Exemplare aussortieren. Aus den restlichen offenen Schalen das Muschelfleisch herauslösen.
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Sellerie waschen und putzen, in feine Scheibchen teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Minze verrühren, das Olivenöl nach und nach unterschlagen. Alle Meeresfrüchte mit Tomaten, Sellerie und Sauce mischen, abschmecken, kurz durchziehen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten, drüberstreuen.