Neapolitanischer Osterkuchen
Ein typischer Pastiera napoletana ist ein Muss zum italienischen Osterfest – für die Zubereitung musst du allerdings direkt mehrere Tage einplanen.
Zutaten für Springform (ø 28 cm)
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 130 g | Weizenkörner |
| 1 | Bio-Zitrone |
| ca. 500 ml | Milch |
| 1 | Zimtstange |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 150 g | kalte Butter |
| Salz |
Für die Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 | Eier |
| 100 g | kandierte Früchte (z. B. Orangen, Quitten) |
| 1 | Bio-Orange |
| 150 g | Zucker |
| 500 g | Ricotta |
| 50 ml | Orangenblütenwasser (aus der Apotheke) |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
große Schüssel, Zestenschneider, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, 3 Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken & Rührstäben, Frischhaltefolie, Schneidebrett, Küchenmesser, Küchenpapier, Feinreibe, Löffel, Nudelholz, Sprinform (ø 28 cm), Teigschaber
Schritt 1 von 6
Für die Füllung den Weizen in eine Schüssel füllen, mit reichlich Wasser bedecken und 3 Tage quellen lassen.
Schritt 2 von 6
Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschälen. Weizen mit Zitronenschale, Milch, Zimt und Vanillezucker zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Std. weich kochen. Dabei immer wieder durchrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Abkühlen lassen. Zimt und Zitronenschale entfernen.
Schritt 3 von 6
Für den Teig Mehl mit Zucker, Butter, Eigelben, 1 Prise Salz und 2 EL eiskaltem Wasser verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1 Std. kühl stellen.
Schritt 4 von 6
Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Kandierte Früchte fein würfeln. Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Ricotta löffelweise kräftig untermixen. Orangenblütenwasser, kandierte Früchte, Orangenschale und Weizen unterrühren.
Schritt 5 von 6
Drei Viertel vom Teig rund ausrollen. Springform damit auskleiden. Übrigen Teig ausrollen, in Streifen schneiden.
Schritt 6 von 6
Den Backofen auf 180° vorheizen. Eischnee unter die Ricottafüllung heben, auf dem Teigboden verstreichen. Die Teigstreifen gitterförmig darauflegen. Den Osterkuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 50 Min. backen.
