Ofenkartoffel-Spinat-Bowl mit scharfen Kichererbsen und Korianderdressing
Sowohl Spinat als auch Kichererbsen liefern reichlich Eisen, das Vitamin C aus dem Zitronensaft steigert die Aufnahme in den Körper. Gewürze wie Garam Masala verbessern die antioxidativen Kräfte der Mahlzeit. Durch eine geröstete Nuss- und Saatenmischung können leicht zahlreiche Mikronährstoffe wie Zink, Magnesium und Kalzium zusätzlich ergänzt werden.
Zutaten für 4 Personen
755 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 TL | gemahlener Koriander |
| Salz | |
| 250 g | Baby-Blattspinat |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 300 g | Joghurt auf Kokosbasis |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| 1 Dose | Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Garam Masala |
| 1 EL | Sambal Oelek (ersatzweise Sriracha) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit 3 EL Öl, Paprika, Koriander und Salz mischen und auf dem Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. garen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen. Für das Dressing Koriander waschen, trocken schütteln, samt Stielen grob hacken und in einen hohen Rührbecher geben. Kokosjoghurt, 2 EL Öl und Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab cremig pürieren, salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 4
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, dann in einer Pfanne im übrigen Öl ca. 10 Min anbraten, dabei immer wieder umrühren. Tomatenmark mit 3 EL Wasser, Garam Masala und Sambal Oelek mischen und alles unter die Kichererbsen rühren, vom Herd nehmen.
Schritt 4 von 4
Zum Servieren Spinat, Kartoffeln und Kichererbsen auf Schalen (Bowls) verteilen und mit Dressing beträufeln.
