Pak Choi mit Avocado und Garnelen
Pak Choi als Rohkost? Aber ja! Die knackigen Blätter schmecken großartig in diesem asiatisch-leichten Gemüsesalat mit Erdnuss-Koriander-Dressing.
Zutaten für 4 Personen
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 EL | Erdnussmus (Glas) |
| 4 EL | Reisessig (ersatzweise Apfelessig) |
| 2 EL | Sojasauce (z.B. Shoyu) |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| Salz | |
| 2 TL | Vollrohrzucker |
| 4 EL | Erdnussöl |
| 1 | rote Zwiebel |
| 300 g | Baby-Pak-Choi |
| 250 g | Bio-Salatgurke |
| 1 | reife Avocado |
| 250 g | geschälte, rohe Garnelen |
| 1 | Knoblauchzehe |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für das Dressing das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und die Hälfte beiseitelegen. Übriges Koriandergrün mit Erdnussmus, Essig, Sojasauce, Sambal oelek, etwas Salz und Zucker mit dem Stabmixer glatt pürieren, dabei3 EL Öl einlaufen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Pak Choi abbrausen, abtropfen lassen und den harten Strunk abschneiden. Stiele in feine Streifen, Blätter in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und entkernen. Die Hälften in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und quer in Scheiben schneiden. Diese Zutaten und die übrigen Korianderblätter vorsichtig mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen.
Schritt 3 von 3
Die Garnelen kalt abspülen und gut trocken tupfen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz mitbraten. Die Knoblauch-Garnelen auf dem Salat anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt Vollkorn-Baguette.
Tipp: Pak Choi ist ein Blattgemüse aus China mit mildem senfigem Geschmack. Sowohl die Blätter als auch die Stiele sind essbar. Sind die kleinen Kohlköpfe im Gemüseladen gerade nicht im Angebot? Dann nimm als Ersatz Chinakohl.
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