Rezept Pellkartoffeln mit Grüner Sauce

Name: Pellkartoffeln mit Grüner Sauce
Prep time: 75 min
Ingredients: 4 Eier; 1 Bund Schnittlauch; 300 g Frühlingskräuter (ca. 6 Bund; Mischung aus Petersilie, Kerbel, Estragon, Sauerampfer, Pimpinelle oder Zitronenmelisse, Borretsch); 1 Kästchen Gartenkresse; 1 Schalotte; 400 g Schmand; 1-2 TL Dijonsenf; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 1,5 kg neue Kartoffeln

Manchmal muss man Traditionen einfach treu bleiben. Pimpinelle und Sauerampfer wuchsen schließlich nur zu einem Zweck in Großmutters Kräuterbeet: für die Grüne Sauce.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

60 bis 90 min

620 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

4 Eier
1 Bund Schnittlauch
300 g Frühlingskräuter (ca. 6 Bund; Mischung aus Petersilie, Kerbel, Estragon, Sauerampfer, Pimpinelle oder Zitronenmelisse, Borretsch)
1 Kästchen Gartenkresse
1 Schalotte
400 g Schmand
1-2 TL Dijonsenf
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1,5 kg neue Kartoffeln

Zubereitung

Für die Grüne Sauce die Eier in 10 Min. hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Abkühlen lassen. Alle Kräuter abbrausen und trocken schütteln oder schleudern. Die Blättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Schalotte schälen und ganz fein hacken.
Die Eier fein hacken. Schmand, Senf und Essig verrühren. Gehackte Eier, Kräuter und Schalottenwürfel unterheben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Min. abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kräftig abbürsten und waschen. In 20 Min. gar kochen (oder im Schnellkochtopf in 10-12 Min.). Die Kartoffeln mit der Grünen Sauce servieren.