Rezept Pellkartoffeln mit Gurken-Avocado-Quark

Name: Pellkartoffeln mit Gurken-Avocado-Quark
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge); Salz; 1 kleine Salatgurke (ca. 300 g); ½ Bio-Zitrone; 1 Avocado; 250 g Magerquark; 1 EL Olivenöl; ½ Beet Kresse; ¼ TL Cayennepfeffer; 2 TL Leinöl

Wenn es nach einem stressigen Arbeitstag zum Abendessen etwas Schnelles und Gesundes geben soll, kannst du mal diese Pellkartoffeln mit Gurken-Avocado-Quark probieren.

Katrin Winner, Strickert, Ela

Rezeptinfos

30 bis 60 min

530 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr einfache Kartoffelgerichte

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

500 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
½ Bio-Zitrone
1 Avocado
250 g Magerquark
1 EL Olivenöl
½ Beet Kresse
¼ TL Cayennepfeffer
2 TL Leinöl

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen die Gurke waschen, putzen, schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurken hälften in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Eine Avocadohälfte würfeln, die zweite in einem hohen Rührbecher zusammen mit Zitronensaft und -schale, Quark und Olivenöl fein pürieren. Kresse vom Beet schneiden, die Hälfte davon zusammen mit den Gurkenwürfeln unter den Quark heben. Diesen mit Salz und 1 Msp. Cayennepfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Quark mit Avocadowürfeln, restlicher Kresse und Cayennepfeffer bestreuen, mit Leinöl beträufeln und zu den Kartoffeln servieren.