Rezept Pierogi mit Sauerkraut-Pilz-Füllung

Name: Pierogi mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
Prep time: 80 min
Ingredients: 150 g Mehl (Type 405; plus etwas mehr zum Arbeiten); ½ TL Salz; 1 EL Öl; 5 g getrocknete Steinpilze; 200 g Sauerkraut; 2 große Zwiebeln; 4 EL Öl; Salz; 2 EL vegane Frischkäsealternative (nach Belieben)

Die einen puzzlen oder stricken, die anderen füllen Nudelteigtaschen. Wer besonderen Entspannungsbedarf hat, verdoppelt das Rezept und friert die Hälfte ein – für Tage, an denen für die Nudelteig-Meditation keine Zeit ist.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

60 bis 90 min

555 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Für den Teig

150 g Mehl (Type 405; plus etwas mehr zum Arbeiten)
½ TL Salz
1 EL Öl

Für die Füllung

5 g getrocknete Steinpilze
200 g Sauerkraut

Für das Topping

2 große Zwiebeln
4 EL Öl
Salz
2 EL vegane Frischkäsealternative (nach Belieben)

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Salz und Öl mit 100 ml heißem Wasser zu einem Teig mischen und mit den Knethaken des Hand
rührgeräts mindestens 5 Min. kneten, bis sich der Teig glatt und seidig anfühlt. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. Den Teig so zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Pilze knapp mit kochendem Wasser bedecken und einweichen lassen. Das Sauerkraut gut mit den Händen ausdrücken und hacken. Die Pilze abgießen, ebenfalls ausdrücken und hacken, anschließend mit dem Sauerkraut mischen.
Für das Topping die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich und hellbraun dünsten. Salzen und beiseitestellen.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Jeweils 1 TL Sauerkraut-Pilz-Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüber zum Halbkreis zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Pierogi formen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dann herunterschalten, sodass das Wasser nicht mehr blubbernd kocht, sondern nur noch leicht siedet. Die Pierogi darin portionsweise 3-4 Min. köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit Zwiebeln und nach Belieben veganem Frischkäse servieren.