Pilztopf
Die Pilze mind. 1 Woche durchziehen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, sind sie ca. 4 Monate haltbar. Sie sind ideal als Vorspeise oder Beilage zu Raclette.
Zutaten für 2 große Einmachgläser (à 1 l Inhalt)
500 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 1/2 kg | kleine gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Semmelstoppel) |
| 3 | Zwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 l | Weißweinessig |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pinienkerne |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 5 EL | Senfkörner |
| 5 EL | Senfkörner |
| 3 EL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| ca. 1/2 l | Öl zum Aufgießen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Pilze putzen und trocken abreiben, dabei die Pilzsorten getrennt halten. Für den Sud Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. In einen großen Topf ¾ l Wasser geben, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pinienkerne, Pfeffer- und Senfkörner, Chili, Salz und Zucker hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.
Schritt 2 von 3
Den Essigsud erneut aufkochen und die Pilzsorten darin nacheinander jeweils ca. 2 Min. ziehen lassen. Mit den helleren Sorten beginnen, damit der Sud nicht zu dunkel wird. Die Pilze mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen und 1 Std. abkühlen lassen. Den Sud dabei eventuell mehrmals durch ein feines Sieb gießen und wieder aufkochen.
Schritt 3 von 3
Die Pilze Sorte für Sorte in das sterilisierte Einmachglas schichten. So viel Öl angießen, dass die Pilze fingerbreit bedeckt sind und das Glas gut verschließen. Die Pilze mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Bewahrt man sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, sind sie ca. 4 Monate haltbar. Die eingelegten Pilze sind ideal als Vorspeise oder Beilage zu Raclette.
