Rezept Pilztopf
Klaus-Maria Einwanger
Rezeptinfos
mehr als 90 min
500 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 große Einmachgläser (à 1 l Inhalt)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 große Einmachgläser (à 1 l Inhalt)
- 1 1/2 kg kleine gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Semmelstoppel)
- 3 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 l Weißweinessig
- 5 Lorbeerblätter
- 1 TL Pinienkerne
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 5 EL Senfkörner
- 5 EL Senfkörner
- 3 EL Salz
- 1 EL Zucker
- ca. 1/2 l Öl zum Aufgießen
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Zubereitung
- Die Pilze putzen und trocken abreiben, dabei die Pilzsorten getrennt halten. Für den Sud Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. In einen großen Topf ¾ l Wasser geben, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pinienkerne, Pfeffer- und Senfkörner, Chili, Salz und Zucker hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.
- Den Essigsud erneut aufkochen und die Pilzsorten darin nacheinander jeweils ca. 2 Min. ziehen lassen. Mit den helleren Sorten beginnen, damit der Sud nicht zu dunkel wird. Die Pilze mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen und 1 Std. abkühlen lassen. Den Sud dabei eventuell mehrmals durch ein feines Sieb gießen und wieder aufkochen.
- Die Pilze Sorte für Sorte in das sterilisierte Einmachglas schichten. So viel Öl angießen, dass die Pilze fingerbreit bedeckt sind und das Glas gut verschließen. Die Pilze mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Bewahrt man sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, sind sie ca. 4 Monate haltbar. Die eingelegten Pilze sind ideal als Vorspeise oder Beilage zu Raclette.