Rezept Polnischer Sauerkrauteintopf

Name: Polnischer Sauerkrauteintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 450 min
Ingredients: 20 g getrocknete Mischpilze oder Pfifferlinge; 200 g Schweinefleisch (aus der Schulter); 2 geräucherte, rohe Würste (ca. 200 g); 100 g durchwachsener Räucherspeck; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Weißkohl; 250 g Sauerkraut; 2 EL Schweine- oder Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kümmelsamen; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL getrockneter Majoran (noch besser: 2 EL frisch gehackter Majoran)

Für Bigosch, diesen beliebten polnischen Eintopf, gibt es zahllose Rezepte. Diese Variante mit Pilzen ist aber ungeschlagen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

535 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

20 g getrocknete Mischpilze oder Pfifferlinge
200 g Schweinefleisch (aus der Schulter)
2 geräucherte, rohe Würste (ca. 200 g)
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Weißkohl
250 g Sauerkraut
2 EL Schweine- oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmelsamen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL getrockneter Majoran (noch besser: 2 EL frisch gehackter Majoran)

Zubereitung

Die Pilze in einer Schüssel mit ¼ l Wasser begießen und ca. 6 Std. einweichen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen, die Pilze eventuell etwas kleiner schneiden.
Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würste je nach Größe in dünne Scheiben oder in kleine Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kohl waschen und den Strunk herausschneiden, den Kohl längs vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Das Sauerkraut eventuell leicht ausdrücken, auseinanderzupfen und fein schneiden.
Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Schmalz in einem ofenfesten Topf oder Bräter zerlassen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und die Würste dazugeben, alles weitere 3-4 Min. unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern.
Das Tomatenmark und den Weißkohl unterrühren, 1 Min. mitbraten. Dann ca. ½ l Wasser, Sauerkraut, Lorbeerblatt, Kümmelsamen, Paprikapulver, Majoran und die Pilze mit dem Einweichwasser dazugeben, alles gut miteinander verrühren, nochmals salzen und pfeffern. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Eintopf im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. 30 Min. garen lassen. Am besten mit Bauernbrot servieren.