Zutaten

100 g weiße Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

2 Eier (M)

50 g Rucola

1 Avocado

2 Zitronen

1 TL Apfelessig

2 EL Senf (ohne Zucker)

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Beet Gartenkresse

Rezept Quinoasalat mit Avocado und Ei

Name: Quinoasalat mit Avocado und Ei
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g weiße Quinoa; 300 ml Gemüsebrühe; 2 Eier (M); 50 g Rucola; 1 Avocado; 2 Zitronen; 1 TL Apfelessig; 2 EL Senf (ohne Zucker); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Beet Gartenkresse

Während die Quinoa gart, kümmerst du dich ganz entspannt um die restlichen Zutaten des Salats. Unbedingt ausprobieren!

Maria Brinkop

Rezeptinfos

30 bis 60 min

590 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Min. gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier in 8-9 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dicke Stängel abschneiden.
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitronen auspressen, die Hälfte davon über die Avocado träufeln. Den übrigen Zitronensaft mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Die Quinoa und den Rucola zur Avocado geben, das Dressing unterrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Eiern garnieren. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden, eventuell fein hacken und über den Salat streuen.