Rezept Zuckerfreier Tex-Mex-Quinoasalat

Name: Zuckerfreier Tex-Mex-Quinoasalat
Prep time: 25 min
Ingredients: 125 g weiße Quinoa; 1 Avocado; 150 g Mais (aus dem Glas, ohne Zucker); 150 g Kidneybohnen (aus dem Glas, ohne Zucker); 1 Dose gehackte Tomaten (400 g, ohne Zucker); 1 EL Olivenöl; 1 Limette; Salz; Pfeffer; ¼ TL Chilipulver; ½ Bund glatte Petersilie

Dreamteam in der Salatschüssel: Wenn du diesen Salat mit Quinoa, Avocado, Mais und Bohnen mit ins Büro nimmst, werden die Kollegen bestimmt neidisch.

Maria Brinkop

Rezeptinfos

unter 30 min

610 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

125 g weiße Quinoa
1 Avocado
150 g Mais (aus dem Glas, ohne Zucker)
150 g Kidneybohnen (aus dem Glas, ohne Zucker)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g, ohne Zucker)
1 EL Olivenöl
1 Limette
Salz
Pfeffer
¼ TL Chilipulver
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf 250 ml Wasser aufkochen. Die Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Min. gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Avocado halbieren und den Kern ent-fernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, grob würfeln und in eine Schüssel geben. Mais und Kidneybohnen jeweils in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit Tomaten und Olivenöl in die Schüssel geben. Den Saft der Limette dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Die Quinoa ebenfalls in die Schüssel geben und den Salat vermischen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und über den Tex-Mex-Quinoasalat streuen.